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大雪至，冷风起，年关又近。连日来，在浙江省杭州市余杭区仁和街道辖区内一年一度的大场面——仁和晒青鱼干正式开始了。一条条体型适中的鲜活青鱼被捕捞上岸，家家户户都在忙着腌制晾晒，晒场上鱼干散发出浓浓的咸香，场面颇为壮观。
航拍杭州仁和街道三白潭建光青鱼专业合作社场景 摄影曹国伟
在仁和街道区域的杭州建光白潭青鱼专业合作社鱼塘边，负责人姚建光正在指挥工作人员捕捞青鱼：“就挑8到10斤重的。”岸上的指令一下，在鱼塘里的工人们观察着网兜里大小合适的青鱼捕捞后送上岸。
捕捞挑选品质上佳的青鱼 摄影 曹国伟
每到年关，家家户户都有晾晒鱼干的习惯，象征着年年有余、吉利之意。从上世纪70年代起，仁和一带就有晒鱼干、备年货的老传统。青鱼刺少、肉质紧实，是做鱼干的不二之选。每年立冬之后，合作社平均每天有上万斤养殖4年以上的青鱼被打捞上岸，经剖杀、腌制、清洗、晾晒、包装后，成为本地过年不可或缺的一道美味。整个过程看似简单，却包含了许多需要注意的细节。在晒场上，师傅们正在清理处理好的青鱼，这时候一定是毛腌，不能冲洗，抹上炒过的花椒、盐巴、老姜，腌制48小时后，再进行冲洗，然后串上铁签挂起来晾晒。黄里透红的青鱼，经过8-10天的晾晒后，体表早已出油并反渗吸收，此时的鱼干肉质愈发紧实，色泽更加诱人，口感绝佳。
新型玻璃房青鱼露天晾晒 摄影曹国伟
为了更好提升青鱼干的品质，合作社新建了玻璃房，相比露天，阳光不变的同时还可以防虫蝇、防灰尘、防雾霾，也能更好地控制温度饱和，晾晒效果更好，让鱼干产生更浓郁的风味。合作社的生产车间也按功能分区划块管理，进一步提升生产效率，下一步计划深入推进青鱼产业链，除了现有的青鱼干，还有育种鱼苗、预制菜创新等项目均在筹备建设中。
“今年过年早，这些天我们都在赶货呢！”目前合作社第一批生产的5000多公斤青鱼干已经被老顾客预订一空，周末预定来钓鱼吃鱼汤饭的也日益增加。
望着上千条整齐晾晒的鱼干，姚建光告诉记者，他从小就一直在养鱼，多年摸索的养殖经验告诉他，只有好水才能养好鱼。随着近几年仁和街道五水共治及污水零排放工作的不断推进，他在街道相关部门的指导下，自己也新增和投入了治水草系循环系统及设备。不同于草鱼，青鱼好食螺蛳、河蚌等荤食，通过新增的循环设备和“三池两坝”的污水处理模式，养殖青鱼的水质得到进一步的净化，这对青鱼品质提升起了关键作用，先治水再养鱼的理念才是硬道理！
航拍玻璃房青鱼露天晾晒 摄影曹国伟
仁和街道水域广阔，渔业资源丰富，尤其是三白潭漾宽水深，更是天然的鱼仓。近年来，仁和街道党工委、办事处，在杭州市、余杭区治水办指导下，认真贯彻落实浙江省、杭州市关于“五水共治”工作部署要求，全力以赴抓好水环境治理，今年着重以浙江省部署的“找寻查挖”专项行动为主抓手，突出抓好水质提升、污水零直排、农污治理等重点工作。仁和街道通过深入推进“五水共治”，“好水养好鱼”的理念早已深入人心。治水优化环境，带动产业发展走向共富。仅在2021年，三白潭区域的鲜鱼产量已达1815吨，水产养殖面积达8400亩，数十家企业青鱼干销售收入达2000余万元，带动本地养殖户年均增收5万元。
咸香味美的青鱼干，是老百姓饭桌上不可多得的年味，也是仁和人治水发展的美好呈现。在上级部门的支持下，仁和街道已于去年启动了“三白潭青鱼干”农产品地理标志申报工作。仁和将持续做好“三服务”工作，引导企业在三白潭青鱼干标准制定、加工技艺提升和优化、品牌综合保护等方面进一步提质升级，让“老底子”的味道不断提升品牌价值，带动、引领产业发展。
